胶东在线5月23日讯(记者 汤萌)5月23日上午，张裕公司博士后科研工作站为在站博士后韩国民、许维娜举行出站答辩评审会，会议采用“线上+线下”相结合的方式进行，线下会议在烟台开发区工业园技术中心举行。其中，韩国民出站答辩报告题为《干红葡萄酒酿造关键环节氧控制及产品质量稳定技术研究》，许维娜出站答辩报告题为《果香型酿酒酵母的定向选育及果香特征研究》。两名博士后研究报告分别在张裕公司总酿酒师李记明博士与江南大学副校长徐岩教授、西北农林科技大学刘延琳教授合作指导下完成。

　　参加评审会的答辩委员会专家有中国农业大学潘秋红教授、江南大学徐岩教授和唐柯副教授、西北农林科技大学刘延琳教授和陶永胜教授、烟台大学赵玉平教授、张裕公司李记明博士等。

　　据了解，韩国民于2017年3月进驻张裕公司博士后科研工作站，研究内容主要包括干红葡萄酒发酵后处理阶段和瓶贮阶段关键氧化产物乙醛的变化规律、新疆赤霞珠干红葡萄酒发酵后处理阶段颜色属性与曝氧水平的响应关系以及干红葡萄酒瓶贮阶段关键化学指标的变化规律等。该研究在揭示溶解氧—乙醛—葡萄酒颜色的关系上、预测干红葡萄酒的陈酿潜力等方面取得了重要突破，为干红葡萄酒酿造过程中的氧管理提供了理论依据。研究成果推广应用于张裕公司四大酒庄的干红葡萄酒的生产中(龙谕干红、巴保男爵干红、瑞纳干红、爱斐堡干红)，对产品质量提升发挥了重要作用。

　　许维娜于2017年3月进站，研究期间对果香型葡萄酒的主要香气贡献物进行了探索；通过测定与葡萄酒香气有关的酶(酯酶、β-葡萄糖苷酶、醇乙酰基转移酶)的活性及相关基因的转录水平，探索关键酶/基因与香气物质产生、酵母果香型表型的关系，寻找果香型酵母的评价指标；对筛选的果香型酵母进行扩大发酵，验证其在放大实验中的果香属性；对整体果香表现较好、较稳定的优选果香型酵母进行转录组学分析，探索果香型酵母特殊的代谢途径及香气物质代谢调控机理，为选育果香型表现良好的酵母菌株提供指导，并选育出了2株中国本土的果香型酵母菌。研究成果推广应用于张裕公司烟台产区葡萄酒的生产中(多名利干红、张裕解百纳干红、张裕雷司令干白、张裕卡斯特蛇龙珠干红、张裕卡斯特霞多丽干白)，显著提升了产品果香的复杂性和浓郁度，提升了产品的综合品质和质量水平。

　　据介绍，张裕公司博士后科研工作站于2003年12月经国家人事部批准成立，一直按照国家人事部、全国博士后管委会修订下达的博士后管理工作规定相关文件精神培养人才，研究内容包括：酿酒葡萄原料、微生物与酶工程、葡萄酒(白兰地)酿造技术、葡萄酒(白兰地)质量控制、葡萄酒(白兰地)质量安全及可追溯技术等。博士后工作站自成立以来，共招收博士后7名，已出站6名(含本次出站2名)，在站1名。对于提升张裕产品质量、构建中国葡萄酒(白兰地)的核心竞争力发挥了重要作用。

　　张裕公司博士后科研工作站自成立以来始终坚持以建立“科学、高效、规范、专业”为宗旨，不断解放思想、开拓创新，吸引、培养和使用高层次优秀人才，促进产学研结合，不仅提升了企业自主创新能力，更有力推动了葡萄酒产业经济更快更好发展。